A következő címkéjű bejegyzések mutatása: tudnivalók. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: tudnivalók. Összes bejegyzés megjelenítése

2021. július 1., csütörtök

Házi fortélyok ABC-je

 Pakolás közben akadtam erre az 1992-es Kincses kalendáriumra, amiben közölnek néhány trükköt pl. ha az ételt elsózzuk, akkor néhány csepp almaecettel és ugyanannyi cukorral semlegesíthető. Az én praktikám az, hogy ilyenkor főzők bele krumplit, ami felveszi a sót.

A másik, hogy a túl édesre sikerült ételhez adjunk néhány csepp citromlét, amely megköti a cukrot. Szó van benne még a halszag semlegesítéséről, csípésről, dohányszag semlegesítéséről és még sok minden másról. Megosztom veletek. Szép napot mindenkinek!

Házi fortélyok ABC-je


2020. december 25., péntek

Lisztek fajtái: Melyiket mibe tegyük?

Manapság igen csak kibővültek az üzletekben kapható lisztek fajtái. Jó ha tisztában vagyunk ezekkel a jelölésekkel, hogy ne érjen csalódás a konyhánkban.
 A liszteket az alapján osztályozzák, hogy milyen fajta gabonából készültek, mekkora a szemcse méretük és mennyi maghéjat tartalmaznak, mekkora a fehérje (sikér) tartalmuk és a nedvesség tartalmuk. A sikér tartalom, vagyis a glutén a tészta nyújthatóságát, rugalmasságát befolyásolja. Minél magasabb a sikér tartalom, annál lazább, levegősebb lesz a tésztánk.
A csomagoláson látható első betű azt jelzi, hogy miből készült a liszt:
B: búza,
R: rozs, 
T: tönkölybúza, 
D: durumbúza
 A második betű az őrlés módját és a szemcseméretet árulja el:
L: Liszt (ez a legapróbb szemcseméret), 
D: dara,   
F: fogós liszt ( ez nagyobb, durvább szemcseméretű),  
FF: kétszer fogós liszt ( ez a rétesliszt), 
G: Graham liszt, 
TK: teljes kiőrlésű, 
K: korpa 
 Ezután a számok a hamutartalmat, vagyis a visszamaradt ásványi anyag tartalmat mutatják. Ez az érték minél kisebb, annál tisztább a liszt, minél magasabb annál több korpát tartalmaz.   

Lisztek fajtái:

BL55: Ezt a finom szemcsés lisztet használjuk a legtöbbet. Ebből készítünk péksüteményt, cukrásztermékeket, omlós és kelt tésztákat. Főzésnél rántáshoz, habaráshoz, panír készítéshez használjuk. Alacsony a sikértartalma, ezért kenyérsütésre nem alkalmas.
 
BL80: Búzakenyérliszt, finom szemcsés héjrészt is tartalmaz. Fehér kenyeret készítünk belőle. Keverhető alacsonyabb sikértartalmú lisztekkel.
 
BL112: Félfehér búzaliszt, világos sárga színű és félbarna kenyereket készítünk belőle. 

BFF55: Búzarétesliszt, azaz fogós liszt. Ebből készíthetünk rétest, piskótát, nokedlit. Fehér liszttel keverve használhatjuk kenyér sütésre is. Magas sikértartalmú.

GL200: Graham búzaliszt. Teljes kiőrlésű liszt, azaz a búza minden alkotóeleme megtalálható benne. A tápanyagértéke és vitamin tartalma magas, durvább szemcse méretű, kenyér sütéshez más liszttel keverve használhatjuk. 

BTKL: Finom szemcsés teljes kiőrlésű búzaliszt. A szemcse mérete különbözteti meg a Graham liszttől.  
BK: Búzakorpa, mely a búza őrlésének a mellékterméke. 

DSL: Durumbúza liszt, sárgás színű, maghéj nem található benne. Száraztészta készítésére használjuk. Kenyér sütéshez kenyérliszttel keverjük, magában nem alkalmas kenyér készítéshez. 

RL60: fehér rozsliszt.
 
RL90: Világos rozsliszt. 

RL125: Sötét rozsliszt. 

RTKL: Teljes kiőrlésű rozsliszt. Az ásványi-anyag tartalmuk magasabb a búzalisztnél, de a sikér tartalmuk viszont alacsonyabb. Búzaliszttel keverve alkalmazzuk.
 
TBL70: Fehér tönkölybúza liszt. 

TBL300: Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt. A búzalisztnél magasabb a sikér-, vitamin-, ásványi-anyag tartalma. B 12 kivételével, minden B vitamint tartalmaz. Az ételeknél a búzaliszt helyettesíthető vele. Kelt tészták készítéséhez ideális.

2015. február 17., kedd

Mértékegységek a konyhában

Jó, ha tudod, hogy mi-mennyi és mit mivel tudsz helyettesíteni.
Ha a zsír helyett vajat szeretnél használni akkor:

  • 8 dkg zsír megfelel 10 dkg vajnak
  • 10 dkg vaj megfelel 12,5 dkg margarinnak
  • 8 dkg zsír megfelel 1 dl olajnak
A zsír zsírtartalma az 100%-os. A vajon és a margarinon pedig fel van tüntetve, hogy hány %- os, mert most már van olyan vaj is, ami csak 65% zsírtartalmú. A régi vajak 80 % zsírtartalommal rendelkeztek. Megnézed és át tudod számolni.

A poharas sütiknél:


  • 1 pohár az megfelel 2 dl,
  • 1 csésze az 2,5 dl,
  • 1 bögre pedig 2,5 dl
Kanál  esetén:

  • 1 púpozott  evőkanál só az 2 dkg felel meg,
  • 1 csapott evőkanál só az 1,5 dkg,
  • 1 teáskanál só 1 dkg,
  • 1 kávéskanál só 0.7 dkg
  • 1 késhegynyi só 0,4 dkg,
  • 1 púpozott evőkanál liszt az 2 dkg,
  • 1 csapott evőkanál liszt az 1,5 dkg,
  • 1 kávéskanál liszt az 0,3 dkg ( 3 g)
  • 1 evőkanál cukor az 3 dkg,
  • 1 csapott evőkanál cukor 2 dkg,
  • 1 kávéskanál cukor 0.4 dkg 
  • 1 evőkanál búzadara 2 dkg,
  • 1 csapott evőkanál búzadara 1,5 dkg
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa az 1,5 dkg
  • 1 evőkanál zsír 2 dkg,
  • 1 kávéskanál fűszerpaprika 0,5 dkg
A Gasztrotrend.hu oldalán bővebben olvashatsz ebben a témában.

2015. február 16., hétfő

A sütő hőmérséklet meghatározásai

Sütő fokozatai

Ha a receptben
mérsékelt tüzet írnak, az k.b. 180 Celsius fokos hőmérsékletet jelent.
Forró sütő általában 200 Celsius fokot, míg az
erős tűz 220-230 Celsius fokot.
Előmelegített sütő azt jelenti, hogy az ételt akkor tesszük be a sütőbe, amikor elérte a sütő a kívánt hőmérsékletet. Gyakorlatilag azt jelenti, hogy 10 perccel korábban be kell kapcsolni a sütőt. A hő álló edényeket, úgy célszerű a forró sütőbe tenni, hogy a rácsot előmelegítés előtt kivesszük és az edénnyel tesszük vissza.

Ezeket azért írtam ide, mert azt a kérdést kaptam, hogy "mit jelent a forró sütő?"
Úgy gondoltam leírom, hátha másnak is segítségére lesz.


Gázsütő fokozatai


  1. fokozat 140 C fok
  2. fokozat 175 C fok
  3. fokozat 190 C fok
  4. fokozat 205 C fok
  5. fokozat 225 C fok
  6. fokozat 245 C fok
  7. fokozat 255 C fok
  8. fokozat 275 C fok
Zanussi gáztűzhely 8 fokozat
1 fokozat 155 fok
2 fokozat 173 fok
3 fokozat 192 fok
4 fokozat 210 fok
5 fokozat 229 fok
6 fokozat 248 fok
7 fokozat 266 fok
8 fokozat 285 fok
Fagor gáztűzhely 8 fokozat
1 fokozat 140 fok
2 fokozat 155 fok
3 fokozat 170 fok
4 fokozat 185 fok
5 fokozat 200 fok
6 fokozat 215 fok
7 fokozat 225 fok
8 fokozat 240 fok
Karancs gáztűzhely 8 fokozat
1 fokozat 160 fok
2 fokozat 180 fok
3 fokozat 200 fok
4 fokozat 220 fok
5 fokozat 240 fok
6 fokozat 260 fok
7 fokozat 280 fok
8 fokozat 300 fok

Jó sütést- főzést!